Cecina Del Bierzo Lonchas - Pajariel
Сесина - национальный деликатес Испании, изготовляется из мяса говядины с добавлением специй. Мясо диких животных отличается от мяса домашних меньшей долей жира и большим содержанием протеинов, что делает его идеальным для тех, кто следит за своим питанием. Животные живут в условиях естественных пастбищ, питаясь свежей травой и нежными почками кустов, что придает мясу уникальные свойства и незабываемый вкус.

Сыровяленая, копчёная говядина, контролируемая по происхождению. Сыровяленое и немного копчёное говяжье мясо, изготовленное из говядины особых пород по традиционным рецептам мастеров испанской провинции Кастилья де Леон (северо-запад страны).

Процесс производства насчитывает более 2,5 тысяч лет. Название сесина происходит от латинского слова siccus, означающего - сухой. В IV в до н.э., в главе 55 сельскохозяйственного Трактата Люция Колумела, друга Сеннеки, обьясняется процесс разработки сесины и рекомендуется обрабатывать мясо зимой. Сырье для изготовления сесины – свежее отборное мясо скота местных пород, выращенного в провинции Кастилья и Леон, возраст которого не менее 5 лет, а вес – не менее 400 кг. Когда окорока привозят на фабрику, они проходят контроль на соответствие правилам Регулирующего Совета и если окорок соответствует весу, жирности и другим важным показателям, то на него наносят номерной красный знак с буквами IGP. Таким образом каждый кусок может быть идентифицирован и проконтролирован на всех стадиях процесса производства. После семи месяцев производства (столько времени занимает весь процесс), сесина проходит органолептический и физико-химический контроль, производимый представителями Регулирующего Совета и получает номерной сертификат, который гарантирует качество.

Вяленая говядина производиться только на фабриках, расположенные в испанской провинции Кастилья де Леон (1500 м над уровнем моря). Её умеренный климат, длительная зима со средней температурой +2С и низкой относительной влажностью, а также дождливые осень и весна создают именно те условия, которые как нельзя лучше подходят для медленного процесса созревания Сесины и позволяют добиться своеобразного вкуса продукта.

Сесина характеризуется высоким содержанием белков и свободных аминокислот, в которые превращаются насыщенные жиры (ответственные за атеросклероз) во время процесса выдержки (вяления). В Сесине высокое содержание протеина с высокой биологической ценностью.

Цвет: темно коричневый (иногда вишневый или гранатовый) цвет со светлыми мраморными прожилками (что придает продукту характерную сочность), слабосоленый, немного копчёный, вкус.

Производитель: Pajariel (Испания)
Вес нетто единицы товара: 0,100 кг

Сесина, являясь уникальным гастрономическим продуктом, имеет своих поклонников во многих странах мира.